L'érythritol et les glycosides de stéviol sont des édulcorants naturels faibles en calories, couramment utilisés dans les substituts du sucre et les exhausteurs de goût sucré. L'érythritol est un polyol produit par la fermentation de Pseudomonas fluorescens. Il a un goût sucré et un pouvoir calorifique inférieur à celui du saccharose. Le glycoside de stéviol est une sorte d'édulcorant à base de plantes extrait des feuilles de plantes de stévia, avec un pouvoir calorifique inférieur et presque zéro d'érythritol. Les deux édulcorants sont fréquemment utilisés dans des produits tels que les aliments, les boissons et les chewing-gums.

 

Caractéristiques du processus :

 

① Les ingrédients des matières premières peuvent être sélectionnés ou ajustés en fonction des besoins, par exemple en adoptant le sucre stéviol RA98/RA97/RD/RM, en ajoutant ou non d'autres ingrédients.

② La douceur, la taille des particules et la forme (cristalline ou non cristalline) du produit peuvent être ajustées en fonction des besoins des clients.

③Différents processus de traitement, notamment la méthode physique, la cristallisation et la granulation, peuvent être sélectionnés en fonction du contrôle des coûts du client.

④Des matières premières naturelles et des processus propres sont utilisés.

 

Caractéristiques fonctionnelles :

 

① Sans énergie, sans sucre et sans matières grasses.

② Il n'est pas impliqué dans le métabolisme du sucre humain et ne provoquera pas de modifications de la glycémie ni du taux d'insuline plasmatique.

③ Ce n'est pas cariogène.

 

 

Avantages

 

1. Haute douceur : l'érythritol et le stévioside ont tous deux une douceur élevée, ce qui permet d'obtenir la douceur attendue avec une petite quantité, réduisant ainsi l'apport calorique.

2. Difficile à absorber : l'érythritol+stevioside n'est pas facilement absorbé dans le corps humain, ce qui peut éviter les réactions de glycémie et d'insuline, et convient aux diabétiques et aux personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie.

3. Moins d'impact sur les propriétés gustatives et culinaires : Il a moins d'impact sur les propriétés gustatives et culinaires, et est plus stable que le saccharose, et ne causera pas de problèmes tels que la fermentation ou la décoloration.

4. Sans calories ou faibles en calories : ce sont tous des édulcorants non nutritifs, qui ne contiennent pas ou très peu de calories et conviennent aux personnes qui suivent un régime ou perdent du poids.

5. Haute sécurité : en tant qu'édulcorant naturel, certifié par l'Organisation mondiale de la santé, il présente une sécurité élevée et ne nuira pas à la santé.

 

 

Utilisations de l'érythritol et de la stévia

La stévia est nettement plus sucrée que le sucre, elle est donc utilisée en très petites quantités.

Il est largement disponible sous forme de poudre ou de liquide et peut être ajouté au café ou au thé ou saupoudré sur des bols de céréales, de yaourts ou de smoothies.

Il peut également être utilisé dans de nombreux produits de boulangerie. Cependant, notez que vous devrez peut-être ajuster votre recette pour tenir compte du goût sucré supplémentaire.

De plus, la stévia a un arrière-goût légèrement amer, semblable à celui de la réglisse, qui peut modifier la saveur de votre produit final.

L'érythritol peut également être utilisé comme substitut faible en calories du sucre dans de nombreuses recettes, notamment les boissons et les pâtisseries.

Il est fréquemment présent dans les produits à faible teneur en glucides ou cétogènes, tels que les bonbons, les gommes et les barres granola sans sucre.

Gardez à l’esprit que l’érythritol ne se dissout pas aussi bien que le sucre ordinaire et peut cristalliser, ce qui peut ne pas convenir lors de la préparation de certains plats à la maison, comme la crème glacée.

De plus, comme il n'est pas aussi sucré que le sucre, utilisez-en un peu plus dans vos recettes en le remplaçant par du sucre dans un rapport de 1.25-à-1.

 

Avantages possibles pour la santé de la stévia

Diabète

Des recherches ont montré que les édulcorants à base de stévia n’apportent ni calories ni glucides à l’alimentation. Ils n’ont également démontré aucun effet sur la glycémie ou la réponse insulinique. Cela permet aux personnes diabétiques de manger une plus grande variété d’aliments et de suivre un plan alimentaire sain. Une autre revue de cinq essais contrôlés randomisés a comparé les effets de la stévia sur les résultats métaboliques avec les effets des placebos. L’étude a conclu que la stévia avait des effets minimes, voire nuls, sur la glycémie, les niveaux d’insuline, la tension artérielle et le poids corporel. Dans l’une de ces études, des sujets atteints de diabète de type 2 ont rapporté que la stévia provoquait des réductions significatives de la glycémie et de la réponse au glucagon après un repas. Le glucagon est une hormone qui régule le taux de glucose dans le sang, et le mécanisme qui sécrète le glucagon est souvent défectueux chez les personnes atteintes de diabète. Le glucagon diminue lorsque la glycémie augmente. Cela régule le niveau de glucose.

Le contrôle du poids

Il existe de nombreuses causes de surpoids et d’obésité, telles que l’inactivité physique et la consommation accrue d’aliments riches en énergie, riches en graisses et en sucres ajoutés. Il a été démontré que la consommation de sucres ajoutés contribue en moyenne à 16 pour cent des calories totales du régime alimentaire américain. Cela a été lié à une prise de poids et à un contrôle réduit de la glycémie. La stévia ne contient pas de sucre et très peu, voire pas du tout, de calories. Il peut faire partie d’une alimentation équilibrée pour aider à réduire l’apport énergétique sans sacrifier le goût.

Cancer du pancréas

La stévia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, dont le kaempférol. Des études ont montré que le kaempférol peut réduire le risque de cancer du pancréas de 23 pour cent.

Pression artérielle

Il a été démontré que certains glycosides contenus dans l'extrait de stévia dilatent les vaisseaux sanguins. Ils peuvent également augmenter l’excrétion de sodium et le débit urinaire. Une étude de 2003 a montré que la stévia pourrait potentiellement aider à abaisser la tension artérielle. L’étude suggère que la plante stévia pourrait avoir des actions cardiotoniques. Les actions cardiotoniques normalisent la tension artérielle et régulent le rythme cardiaque. Cependant, des études plus récentes ont montré que la stévia ne semble pas avoir d’impact sur la tension artérielle. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cet avantage de la stévia.

Régimes pour enfants

Les aliments et les boissons contenant de la stévia peuvent jouer un rôle important dans la diminution des calories provenant des édulcorants indésirables dans l'alimentation des enfants. Il existe désormais des milliers de produits sur le marché contenant de la stévia d'origine naturelle, allant des vinaigrettes aux barres-collations. Cette disponibilité permet aux enfants de consommer des aliments et des boissons sucrés sans calories ajoutées tout en passant à un régime pauvre en sucre. Les sucres et les calories excessifs sont liés à l’obésité et aux maladies cardiovasculaires.

 

 

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